Pão folhado faça agora

O pão folhado é uma verdadeira iguaria que encanta pelo seu visual e sabor. Com camadas crocantes e uma textura leve, ele é perfeito para acompanhar um café ou chá da tarde. Fazer pão folhado em casa pode parecer um desafio, mas com paciência e seguindo cada etapa, você conseguirá um resultado incrível. Vamos aprender a fazer essa delícia?

Ingredientes Necessários

Massa:

• 500g de farinha de trigo
• 10g de sal
• 40g de açúcar
• 10g de fermento biológico seco (ou 30g de fermento biológico fresco)
• 300ml de água gelada
• 50g de manteiga sem sal (para a massa)
• 300g de manteiga sem sal (para folhar a massa)

Para Pincelar:

• 1 ovo batido com uma colher de sopa de água (para pincelar)

Modo de Preparo

Preparando a Massa:

1. Misturar os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco. Se estiver usando fermento fresco, dissolva-o na água gelada antes de adicionar.
2. Adicionar a Água Gelada: Adicione a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea. Se necessário, ajuste a quantidade de água ou farinha para obter a consistência correta.
3. Incorporar a Manteiga: Adicione os 50g de manteiga à massa e sove até que esteja bem incorporada e a massa esteja lisa e elástica. Isso pode levar cerca de 10 minutos de sova manual ou 5 minutos em uma batedeira com gancho para massas.
4. Descansar a Massa: Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em um local fresco por cerca de 30 minutos.

Preparando a Manteiga para Folhar:

1. Preparar a Manteiga: Coloque os 300g de manteiga entre duas folhas de papel manteiga e bata com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 20×20 cm. A manteiga deve estar fria, mas maleável. Coloque a manteiga na geladeira enquanto a massa descansa.

Folhando a Massa:

1. Abrir a Massa: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de cerca de 40×20 cm.
2. Adicionar a Manteiga: Coloque o retângulo de manteiga no centro da massa. Dobre as laterais da massa sobre a manteiga, selando bem as bordas.
3. Primeira Dobra (Turno): Abra a massa novamente em um retângulo de cerca de 60×20 cm. Dobre a massa em três partes, como uma carta. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Repetir as Dobras: Repita o processo de abrir a massa e dobrar em três partes mais três vezes, sempre refrigerando por 30 minutos entre cada dobra. Isso criará as camadas folhadas características.

Formando e Assando:

1. Abrir e Cortar a Massa: Após a última dobra e descanso, abra a massa em um retângulo grande de cerca de 1 cm de espessura. Corte a massa no formato desejado, seja em tiras, triângulos ou retângulos.
2. Formar os Pães: Se desejar, recheie os pedaços de massa com chocolate, queijo, presunto ou qualquer outro recheio de sua preferência antes de enrolar ou dobrar.
3. Pincelar com Ovo: Coloque os pães folhados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a superfície com o ovo batido para obter um brilho dourado ao assar.
4. Descansar e Pré-aquecer o Forno: Deixe os pães descansarem por cerca de 30 minutos enquanto pré-aquece o forno a 200°C.
5. Assar: Asse os pães folhados no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam dourados e bem folhados.

Dicas para Melhorar a Receita

• Temperatura dos Ingredientes: Certifique-se de que todos os ingredientes, especialmente a manteiga e a água, estejam bem frios. Isso ajudará a criar as camadas folhadas.
• Refrigeração Adequada: Não pule os tempos de descanso na geladeira entre as dobras. Eles são essenciais para manter a manteiga firme e criar as camadas.
• Recheios Variados: Experimente recheios doces, como chocolate e creme de avelã, ou salgados, como queijo e presunto, para variações deliciosas.
• Assar Bem: Asse os pães até ficarem bem dourados para garantir que as camadas folhadas fiquem crocantes.
• Conservação: Os pães folhados podem ser congelados antes de assar. Basta formá-los, colocá-los em uma assadeira e congelar. Depois, transfira para sacos plásticos. Asse diretamente do congelador, adicionando alguns minutos ao tempo de forno.

Conclusão

O pão folhado é uma delícia irresistível que, apesar de exigir um pouco de paciência e técnica, vale cada esforço. Com suas camadas crocantes e sabor suave, ele é perfeito para qualquer momento do dia. Siga esta receita detalhada e desfrute de um pão folhado feito em casa, fresquinho e delicioso.